Аби паска вдалася: поради та рецепти господинь

Поліський край багатий умілими господинями. Мало хто над тим замислюється, але за домашнім побутом, який створює кожна ґаздиня, лежить набагато суттєвіша місія – плекати родинні традиції, зберігати й доповнювати українську культуру, бути її провідником минувшини в майбуття.

Це, наприклад, легко відслідкувати у ставленні українців до хліба як святині, яку шанують із давніх-давен.

Тож нині, незадовго до Великодня, розповімо про особливий хліб – паску, який дійшов до наших днів крізь тисячоліття. Тонкощами її приготування та випікання з читачами «районки» діляться місцеві господині. Випікати смачний святковий хліб Любові КИЧАН допомагають звичаї та досвід, а секрет Ірини СКИБАН у вдалому поєднанні традицій і новаторств.


Паска з печі – найсмачніша

У родині Любові Кичан, яка родом із Володимиреччини, до хліба завжди ставилися бережно та шанобливо. Особливо відповідальним був процес випікання паски.

Коли вдома пекли паску – то було свято. Моя мама казала, що готувати потрібно з гарним настроєм. Важливо, щоб у хаті ніхто не сварився, була тиша. Тому ми, а нас у сім’ї восьмеро дітей, завжди тихесенько сиділи, уважно спостерігали, як її розчиняли, саджали в піч, випікали, чекали з нетерпінням, коли можна куштувати, – розповідає Любов Павлівна.

В її дитинстві паска була не такою, як звикли бачити нині, а біднішою. Зараз великодній хліб прикрашають різноманітними прикрасами, посипками, глазур’ю, а тоді такого не продавали. «Ось що ми робили. Замішували на воді тісто, прісним воно зветься, і робили з нього різні фігурки: хрестики, надписи – все, що фантазія підкаже. Паску зверху намазували яйцем і приліплювали ті фігурки», – ділиться спогадами жінка.

DSC_0714-1Перед Великоднем пекли два види хліба: звичайний чорний у чистий четвер і святкові паски в суботу. Змалку Любов Павлівну вчили, що в середу та п’ятницю випікати не можна, тож дотримується цього повчання до сьогодні.

Їсти паску дозволяли лише після освячення. «Її нарізали, посипали сіллю, яку теж святили, і їли так, щоб ніде крихітка не впала. А вже після того споживали інші страви», – пригадує дитинство жінка.

Самостійно паски спробувала пекти приблизно у 25 років, коли вийшла заміж, переїхала в Сарни й вдома змурували піч, бо паска повинна випікатися лише в печі. Хлібина з духовки ніколи не зрівняється з приготовленою на дровах. З печі – смачніша. Перша паска, зізнається Любов Павлівна, вийшла не зовсім вдалою: «Не вміла тоді й піч добре натопити, і не вистачало досвіду. Бо одне діло збоку спостерігати, а зовсім інше – зробити своїми руками». Та тепер у господині все виходить.

Перед тим, як приступати до роботи, вона завжди молиться і просить Божого благословення. Також одягає чистенький одяг, зав’язує світлу хустину.

Рецепт пасок від Любові Кичан розрахований на 3 літри молока. «Коли я йду в гості, беру не маленьку пасочку, аби занести, бо це традиція така. Мені треба принести хлібину, щоб її всі спробували, навіть гостям у хаті щоб вистачило. Тому я так розрахувала й печу величенькі буханці», – пояснює жінка.

Спочатку збирала інгредієнти й пропорції на око, а з роками вони утвердились у такий рецепт. Ділитись ним жінка готова з радістю, аби кожен у Великдень Господній ласував паскою, яка йому до смаку.

testo-ruki_1Молоко – 3 л (перекип’ятити);

масло – 300 г;

олія – 200 г;

яйця – 20 шт.;

дріжджі – 300 г;

цукор – 2 л;

жменя солі;

ванілін;

ізюм;

борошно, щоб тісто не було тугим.


Кондитерські секрети Ірини Скибан

viber image 2019-04-17 , 112Ірина СКИБАН – та, чиє захоплення випічкою пройшло шлях від любительського випікання до професійної справи – солодкої майстерні «Sweet Studio». Кондитер пригадує, що до приготування паски долучалася ще в дошкільному віці. Їй маленькою дуже подобалося вовтузитись із тістом, а бабуся не забороняла, а навпаки – заохочувала внуку до домашньої випічки. Тож багато чого Ірина перейняла саме в неї.

Наприклад, один із бабусиних секретів, який господиня використовує й донині, в паску потрібно додавати три різновиди жирів: олію, масло та сметану чи вершки. «Це хліб, який печуть раз у рік на велике свято. Тому паска повинна бути особливою, здобною, багатою», – ділиться Ірина безцінними знаннями, які отримала в спадок.

viber image 2019-04-171 , 12.36Проте господиня не обмежується лише традиційною рецептурою, а постійно намагається додати в неї щось новеньке, сучасне. Тож добавляє в паски не лише родзинки, а й цукати, в’ялену журавлину, цедру лимона та навіть куркуму, що надає випічці ніжний жовтий колір.

Чимало порад досвідчена майстриня дає щодо роботи з тістом: «Дріжджове тісто – вибагливе, тому до нього потрібне дбайливе ставлення. Так учила моя бабуся. У будинку не повинно бути протягів. Я ставлю миску з тістом на подушку та накриваю рушником, щоб сходило. Його треба довго вимішувати, сіяти муку декілька разів, щоб наситилась киснем і тісто вийшло пухким». А для зручного випікання та щоб паски були гарної форми Ірина Скибан радить використовувати пергаментні формочки. В них пасочки довше зберігатимуть свіжість і слугуватимуть додатковим оздобленням.

viber image 20191-04-17 , 12Рецепт, яким жінка користується вже декілька років, прочитала на сторінці однієї української кондитерки. Взяла його за основу, але переробила й удосконалила на свій смак. Тож пропонує випробувати його всім охочим.

Борошно – 1 кг (+ 100-200 грамів);

яйця – 3 шт.;

жовтки – 5 шт.;viber image 2019-04-17 , 1116

молоко – 500 мл;

дріжджі – 50 г;

цукор – 200-300 г;

масло вершкове – 100 г;

вершки чи сметана – 100 г;

олія – 75 г;

дрібка солі

дрібка куркуми (за бажанням);

родзинки – 100 г;

цукати – 50 г;

в’ялена журавлина – 50 г;

ванільний цукор – 2 пачки.

viber image 2019-04-17 , 12.36

Залиште коментар

Станьте першим, хто прокоментує!

Повідомити
avatar

wpDiscuz